香芋为多年生长豆科植物，因其地下茎块有一股淡雅香味而得名。香芋烧茶干，有“素菜之王”得美誉。《红楼梦》第十九回有贾宝玉把香芋列入果品之记载，可见其味之美和食用之久。南通地区得海门、启东两地仍保留种植香芋得传统。
　　竹鸡是一种栖息在山丘竹林间的野禽，俗名“鸡头鹘”，外形有点象雏鸡，全身羽毛呈栗色，带有白斑，喜食竹笋蛀虫，其肉质鲜美。南通人将竹鸡与香芋同烧，为稀有名贵野味，入口酥松，色香具全。